Domaine Oudin Chichée - Chablis Vaucopins 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Chablis Vaucopins di tenuta Domaine Oudin Chichée viene ottenuto con uvaggi di Chardonnay in purezza. L’azienda vinicola Domaine Oudin Chichée sorge nel cuore della Borgogna. Dal 1985 la tenuta viene gestita a conduzione familiare dalla famiglia Oudin, nel pieno rispetto del territorio e delle tradizioni tramandate dai nonni delle attuali proprietarie. Chablis Vaucopins viene prodotto con uve di Chardonnay al 100%, varietà autoctona a bacca bianca che caratterizza la zona della Borgogna. La tenuta sorge a circa 150 mt sopra il livello del mare e gode di un clima temperato dalla vicinanza del fiume e delle correnti fredde dei Pirenei e calde del mediterraneo. Le parcelle delle vecchie viti, di oltre 70 anni di età, affondano le radici in un terroir di origine fluviale. Nathalie e Isabelle, attuali vigneron e proprietarie della tenuta, sin dall’inizio hanno deciso di abbracciare una filosofia produttiva semplice, naturale e poco impattante sull’ambiente. In vigna come in cantina le lavorazioni sono svolte per mantenere la salubrità del territorio e della pianta e favorire una crescita vigorosa degli uvaggi. In cantina non si usa chimica: nessuna filtrazione, chiarifica o lieviti non indigeni. Le uve destinate alla vinificazione di Chablis Vaucoupins vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il vino affina poi in tini di acciaio. Al calice Chablis Vaucoupins si presenta di color giallo paglierino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori intensi di frutta a polpa gialla, frutta esotica, mandorla e miele. All’assaggio troviamo un vino potente, strutturato che vira in giovane età verso la frutta fresca e con l’invecchiamento in sentori più tostati. Noi vi consigliamo di provare questo vino con pietanze a base i pesce, carni bianche in umido, formaggi erborinati e pesce grasso grigliato. Ottimo anche con fritture di verdure pastellate.