Ezio Cerruti - Fol

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Fol di tenuta Ezio Cerruti viene ottenuto con un blend di uvaggi a bacca bianca. Ezio Cerruti è il vigneron artisan della sua omonima tenuta in provincia di Cuneo, tra le Langhe il Monferrato. Dal 1996 Ezio coltiva le sue uve ma solo dal 2001 intraprende la strada verso una vinificazione sopra le righe, lontano da tutti gli schemi adottati da altri produttori del territorio. Fol nasce dall’assemblaggio di uvaggi autoctoni a bacca bianca del territorio. Le parcelle di vite. Di 20 sino a 60 anni, affondano le radici in un terroir di origine marnosa con presenza di argilla, a circa 400 mt sopra il livello del mare. Tenuta Cerruti si prodiga sin dagli inizi alla salvaguardia e al mantenimento di un territorio sano, con uve forti e vigorose. In vigna come in cantina il vigneron Ezio decide di adottare delle lavorazioni il mono invasive possibili ed esclusivamente manuali. Sono banditi prodotti chimici o diserbanti invasivi. Anche in cantina si lavora in modo semplice, come una volta, lasciando che lieviti indigeni e terroir compiano la magia. I vini non sono né filtrati né chiarificati. Le uve destinate alla vinificazione di Fol vengono vendemmiate a mano, giunte a maturazione e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il vino affina sino al momento dell’imbottigliamento in acciaio. Al calice Fol si presenta di color giallo paglierino luminoso. Al naso il bouquet spazia dai sentori di frutta gialla, agrumi, fiori bianchi selvatici, miele e note di zafferano. All’assaggio troviamo un vino fresco, minerale ed aromatico. Vi consigliamo di abbinare Fol con pietanze a base di pesce in umido, antipasti di pesce affumicato, risotti con verdure di stagione e zuppe di pesce in bianco. Provatelo ance con delle preparazioni di carni bianche in umido.