Ezio Cerruti - MacFol

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Macfol di tenuta Ezio Cerruti viene prodotto con uvaggi a bacca bianca. L’azienda agricola di Ezio Cerruti nasce nel cuore del Piemonte, tra le Langhe e il Monferrato. Dal 1996 Ezio decide di recuperare i suoi 7 ettari vitati e di destinare per sé solo una poco quantità di uve raccolte per poter sperimentare e dedicarsi ad una vinificazione fuori dagli schemi. Macfol nasce dalla vinificazione di uvaggi autoctoni a bacca bianca del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir in prevalenza marnoso con presenza di argille e sedimenti. La tenuta sorge ad un’altitudine tra i 400 e i 500 mt sopra il livello del mare. Ezio Cerruti decide per la sua azienda di operare esclusivamente a regime biologico e naturale. In vigna le lavorazioni vengono svolte a mano, lasciando che le piante siano libere di crescere e proliferare, senza diserbi o concimazioni aggressive. Anche in cantina tutte le lavorazioni vengono svolte senza interventi chimici o di sintesi, i vini non sono filtrati o chiarificati e l’aggiunta di solforosa è concepita solo in dosi omeopatiche. Le uve destinate alla vinificazione di Macfol vengono vendemmiate a mano, giunte a maturazione e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera sulle bucce, seguendo una vinificazione in rosso, per acquisire sentori e colore. Il vino affina poi in cemento e legno usato per 12 mesi circa. Al calice Macfol si presenta di color giallo ambrato intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di agrumi, frutti esotici, canditi, pesche sciroppate, spezie dolci e miele. In bocca troviamo un vino minerale, fresco e dinamico. Vi consigliamo di abbinare questo vino con pietanze della cucina indiana o orientale-asiatica, formaggi erborinati, pesce affumicato, carni bianche o funghi.