I Custodi delle Vigne dell'Etna - Pistus 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Pistus è un Etna Rosso DOC prodotto nel comune di Castiglione di Sicilia da I Custodi delle Vigne dell’Etna. Ci troviamo nella Contrada Moganazzi, situata sul versante nord del vulcano. Qui Mario e Manuela Paoluzi, proprietari della cantina I Custodi, praticano un’agricoltura a basso impatto ambientale, rispettosa della biodiversità e delle antiche tradizioni locali. L’azienda fa parte del consorzio I Vigneri, associazione di vignaioli etnei fondata dall’enologo Salvo Foti, il quale si occupa in prima persona della realizzazione dei vini de I Custodi. Il protocollo enologico seguito da Foti è molto semplice: selezione accurata dei grappoli migliori, fermentazioni spontanee, rifiuto di tutte le pratiche omologanti e uso limitato dell’anidride solforosa. Ciò permette ai vini di esprimere tutte le sfaccettature di un terroir straordinario come quello dell’Etna. Pistus è un rosso ottenuto dall’uvaggio dei due vitigni a bacca rossa più importanti dell’areale, il Nerello Mascalese, presente per l’80%, e il Nerello Cappuccio, per il restante 20%. Le uve provengono da un vigneto di dieci anni di età, piantato su suoli di origine vulcanica a un’altitudine di 700 metri sul livello del mare. Una volta vendemmiate, le uve raggiungono i locali adibiti alla vinificazione, e qui vengono diraspate, pigiate e poste a fermentare in tini di acciaio inox. Dopo una macerazione a contatto con le bucce di una settimana, il liquido viene travasato in vasche di cemento, all’interno delle quali affina per quindici mesi prima di essere imbottigliato. Pistus presenta uno splendido colore rosso rubino. Al naso propone fini sentori di frutti di bosco e spezie, resi ancora più intriganti da una leggera nota balsamica. Il sapore è fresco, armonico, con tannini dolci e un bel finale minerale. Pistus si abbina splendidamente con piatti saporiti della cucina di terra, come pasta al ragù, costine di agnello ai ferri e arrosti di maiale.