Il Sasso - Valpolicella Classico Superiore 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpolicella Classico Superiore DOC della Società Agricola il Sasso viene prodotto con un blend di Corvina, Corvinone e Rondinella. Da sempre rinomata e vocata alla vitivinicoltura, la zona storica della Valpolicella è teatro di grandi progetti vinicoli. Tra questi, la Società Agricola Il Sasso si fa spazio come fiera portavoce dei valori e delle peculiarità di questo territorio unico al mondo. Seguendo regimi biologici sia in vigna che in cantina, Stefano Bellamoli – vigneron della cantina – si dedica alla cura di circa 10 ettari di terreni situati a 300 metri di altezza sopra al livello del mare. Il vino, qui, si fa in vigna e non in cantina. È fondamentale, infatti, intervenire nella minor misura possibile sia sulle piante che sui processi che avvengono in cantina. Quindi no a erbicidi, fertilizzanti, solfiti, lieviti aggiunti e procedure di filtrazione e chiarifica. Valpolicella Classico Superiore DOC nasce sotto a tutti questi rigidi ma importantissimi valori. Questo vino rosso nasce dall’unione di tre differenti uve – in percentuali diverse – a bacca nera raccolte a mano. I grappoli più maturi vengono lasciati riposare per circa una settimana, mentre i restanti iniziano la fermentazione spontanea. Una volta diraspati insieme, si procede con circa un mese di macerazione e con un anno e mezzo di affinamento tra acciaio, cemento e bottiglia. Il Superiore della Società Agricola Il Sasso risulta di un intenso color rosso rubino, dotato di sfumature violacee. Al naso sprigiona decisi sentori di frutti rossi maturi, viola, rosa e spezie sul finale. Il sorso si apre con una schietta acidità che lascia spazio poco dopo a una trama tannica molto morbida. Valpolicella Classico Superiore DOC è un vino perfetto da abbinare a primi e secondi piatti a base di carne rossa oppure a taglieri di salumi e formaggi dalle lunghe stagionature.