Il Sasso - Valpolicella Classico 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpolicella Classico DOC della Società Agricola Il Sasso è prodotto con un blend di uve tipiche della zona: Corvina, Corvinone e Rondinella. Nel cuore della zona storica della Valpolicella nasce la Società Agricola Il Sasso, una piccola realtà biologica e naturale dedicata proprio a questo territorio unico. La cantina sorge a circa 300 metri di altezza e si estende per circa 10 ettari di terreni coltivati a vite senza l’intervento di additivi chimici ma con il solo ausilio di sovesci e reimpiantamenti di specie selvatiche. Le uve tipiche della Valpolicella vengono coccolate dalla vigna alla cantina: raccolte manuali in cassette di legno, nessuna aggiunta di solfiti, utilizzo di soli lieviti indigeni per le fermentazioni e nessuna filtratura prima dell’imbottigliamento. Valpolicella Classico DOC è il vino rosso “portabandiera” di questa cantina. Ottenuto dall’unione delle tre varietà di uva a bacca nera più classiche della zona di prima vendemmia, questo vino fermenta spontaneamente e viene poi separato dalle bucce in modo da utilizzarne solo “il fiore”. L’affinamento avviene poi in acciaio, dove il vino matura per tutto l’inverno per poi essere imbottigliato all’inizio della primavera. Al calice questo vino si presenta di un brillante color rosso rubino, accompagnato da un ricchissimo bouquet fruttato che richiama con decisione i frutti rossi e la ciliegia selvatica. Al palato spicca immediatamente per la sua estrema facilità di beva; il suo carattere fresco, delicato e dal finale lievemente speziato invita a finire la bottiglia un calice dopo l’altro. Valpolicella Classico DOC è un vino dalla leggera gradazione alcolica che ben si sposa sia con gli antipasti che con i piatti a base di carne bianca e rossa. Grazie alla sua freschezza, inoltre, riesce ad adattarsi egregiamente anche ad un aperitivo estivo.