Ilaria Addis - Abissi

Note di degustazione e abbinamenti

Ilaria Addis produce Abissi, un vino prodotto da uve autoctone a bacca bianca. Questo vino è prodotto sulle colline della provincia di Sassari. Un vino marino e iodato, sapido e dai sapori di erbe aromatiche e sentori di lieviti. Le uve a bacca bianca provengono da una vigna dalla storia centenaria che la famiglia di Ilaria ha custodito prima di lei. Da qualche anno la giovane vignaiola, determinata e preparata, decide di acquistare due ettari dalla proprietà di famiglia e farne il suo personale progetto. Da qui nascono la sua tenuta e i suoi vini, giovani e innovativi nel panorama della viticoltura sarda. I vini naturali di Ilaria Addis sono preparati da uve coltivate secondo alcuni principi della biodinamica. Le uve a bacca bianca sono raccolte da una vigna che ha circa 30 anni d'età su suoli granitici, tipici di questo territorio. Le uve vengono poi portate in cantina, dopo la vendemmia manuale in cassette a fine settembre. Dopo diraspatura e pigiatura soffice, il mosto macera 4 giorni sulle bucce e fermenta spontaneamente in acciaio, con soli lieviti indigeni. Svolge anche una fermentazione malolattica spontanea che dona rotondità e morbidezza di gusto. Affina poi negli stessi contenitori d'acciaio, maturando sui propri lieviti fino all'imbottigliamento. La solforosa totale è <10 mg/l. Ilaria Addis di questo vino produce solo 250 bottiglie. Abissi di Ilaria Addis si presenta al calice di colore giallo paglierino opaco. Al naso esprime sensazioni fresche e marine, sapide e minerali, con un sentore di lievitati sul finale. All'assaggio dimostra una verve unica, merito della fermentazione malolattica e della permanenza sui lieviti per lungo tempo. Abbiniamo il vino bianco Abissi di Ilaria Addis a piatti a base di pesce o verdure. Lo consigliamo con secondi piatti a base di pesce grigliato, primi piatti vegetariani o con il pescato del giorno.