Ilaria Addis - Sa Mama 'E Su Sole

Note di degustazione e abbinamenti

Ilaria Addis produce Sa Mama ‘E Su Sole, un vino bianco le cui uve crescono rigogliose sulle colline in  provincia di Sassari. Un vino delicato e avvolgente che ci fa chiudere gli occhi e pensare di essere proprio in riva al mare. Si distingue per un sorso fruttato e fine che lascia il palato soddisfatto in una nota lievemente sapida. La giovane vignaiola Ilaria Addis ha acquistato dalla famiglia due ettari vitati per il suo personalissimo progetto: creare vini genuini e territoriali nel pieno rispetto di una biodiversità unica al mondo che merita di essere preservata e celebrata in ogni bottiglia. La terra natale di questo vino bianco è la provincia di Sassari, in un piccolo comune collinare dove le esposizioni si muovono tra i dolci pendii ed altitudini. La raccolta delle uve avviene nella parte più alta della vigna, in un suolo granitico. Una delle peculiarità dei vini prodotti da Ilaria Addis è quella di non effettuare alcun tipo di trattamento in vigna (nemmeno rame e zolfo) e di lasciare che siano le pecore a pascolare tra i filari per il controllo delle piante spontanee. Dopo la vendemmia manuale le uve vengono portate in cantina, la cui pigiatura con i piedi è ad opera della stessa produttrice. Il mosto fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni senza controllo della temperatura, in tini di acciaio. Si svolge anche una fermentazione malolattica spontanea che arrotonda il gusto del vino rendendolo morbido e vellutato. L’affinamento avviene in acciaio a contatto con i propri lieviti e si imbottiglia senza filtrazioni né chiarifiche, con minime aggiunte di solforosa. Sa Mama ‘E Su Sole si presenta al calice di colore giallo paglierino intenso. Al naso affiorano tutte quelle sensazioni tipiche del territorio da cui proviene, tra cui spiccano frutti gialli, fiori bianchi selvatici e macchia mediterranea. All’assaggio si dimostra un vino delicato, fine e dal sorso rotondo. Avvolge il palato e conquista a ogni sorso. Abbiniamo questo vino di Ilaria Addis – prodotto in sole 650 bottiglie – a piatti a base di pesce grigliato, frutti di mare e tartare. In alternativa, questo vino si sposa perfettamente anche con verdure e piatti vegetariani.