Jean Pierre Robinot - L'As de les Annèes Folles

Note di degustazione e abbinamenti

L’As des Années Folles è un rifermentato in bottiglia prodotto a Chahaignes da Jean Pierre Robinot. In questa parte del grande comprensorio vitivinicolo della Valle della Loira il vitigno a bacca bianca più presente è lo Chenin Blanc, che entra nell’uvaggio di questo pét nat per il 60% del totale. Il rimanente 40% è costituito da uve di Pineau d’Aunis, raro vitigno autoctono a bacca rossa. Mentre lo Chenin Blanc conferisce alla cuvée nerbo acido e mineralità, il Pineau d’Aunis porta in dote profumi fragranti, che ricordano la linfa e le spezie. Le uve che danno origine a L’As des Années Folles provengono da vigneti di età compresa tra i quaranta e i cinquant’anni, coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biodinamica. Le viti affondano le radici in terreni composti da un misto di argilla, silice e calcare, elementi che conferiscono agli acini struttura ed eleganza. Una volta vendemmiati e portati in cantina, i grappoli vengono pressati delicatamente, al fine di estrarre solo le componenti più nobili. Quando presenta ancora una quota di zuccheri residui il vino viene messo in bottiglia, dove conclude la fermentazione innescando il processo di presa di spuma. Dopo un riposo in vetro a contatto con i lieviti della durata di 24 mesi, L’As des Années Folles è pronto per entrare in commercio. Il vino è caratterizzato da un bel colore giallo dorato con leggeri riflessi rosa, opaco per l’assenza di sboccatura, e presenta un perlage fine e molto persistente. Al naso è complesso e intrigante, con sentori di agrumi e frutta secca e note di crosta di pane dovute alla pratica della rifermentazione in bottiglia. Il gusto è teso e dinamico, e la progressione risulta lunga e molto salata. Ideale al momento dell’aperitivo, L’As des Années Folles è ottimo anche in accompagnamento ad antipasti a base di pesce.