Koi - Illusione 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Illusione di tenuta Koi viene ottenuto con uve di Trebbiano Modenese in purezza.

L’azienda vitivinicola Koi sorge nel cuore dell’Emilia-Romagna, a pochi km dalla città di Modena. Flavio Restani, vigneron e proprietario della tenuta, si prodiga dal 2018 alla riscoperta di antiche tecniche agricole e vecchie vigne abbandonate.

Illusione nasce dalla vinificazione di uve di Trebbiano Modenese al 100%, varietà a bacca bianca autoctona della zona di Modena. Il vecchio vigneto, di oltre 30 anni di età, sorge in un terreno in prevalenza argilloso e caratterizzato da dolci colline esposte a sud. Le piante sono allevate con tecnica a Bellussi, metodo antico che prevede 4 viti molto alte disposte a raggiere sostenute da un palo centrale.

Flavio decide sin dal suo primo ingresso in vigna di lavorare nel modo più naturale e semplice possibile certificandosi biologico. In vigna come in cantina si lavora senza uso di chimica o interventi invasivi. La scelta di tecniche agricole antiche riporta automaticamente ad un tipo di agricoltura in cui i macchinari meccanici neanche erano stati inventati. Le vinificazioni vengono svolte seguendo passo passo le uve nei processi fermentativi e di affinamento senza uso di chimica o procedure di sintesi.

Le uve destinate alla vinificazione di Illusione sono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni dopo una pressatura intera del grappolo. Una parte di mosto fiore viene congelato circa il 10%, il restante 90% della massa procede con la fermentazione. Il vino permane sulle fecce fini sino a primavera dove viene poi aggiunto il mosto congelato per riprendere la fermentazione con le prime temperature primaverili e rifermentare naturalmente in bottiglia. Segue qualche mese di affinamento in bottiglia.

Al calice Illusione si presenta di color giallo paglierino brillante con una bolla vivace. Al naso il bouquet spazia dai sentori di fiori bianchi, frutta a polpa gialla, crosta di pane e lievito. All’assaggio troviamo un vino di buona acidità, fresco e persistente al palato.

Consigliamo di abbinare Illusione con fritture miste, grigliate di pesce, carne bianca delicata e primi piatti delicati con verdure.