Koi - Orsù 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Orsù di tenuta Koi viene prodotto con un blend di uve di Moscato e Trebbiano di Spagna. L’azienda vinicola Koi sorge a pochi km dalla città di Modena nel 2018. Proprietario e vigneron di questa splendida realtà biologica è Flavio Restani. Dopo una serie di esperienze come dipendente in cantine della zona Flavio decide di mettersi alla prova e recuperare circa 3,5 ettari vitati in totale stato di abbandono. Orsù nasce dalla vinificazione di uve di Moscato e Trebbiano di Spagna, varietà a bacca bianca. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di medio impasto, in prevalenza argilloso. Le vigne vengono lavorate con metodo Bellussi, una tecnica antica che non permette l’uso di macchine e consente alla vite di crescere in altezza anche per oltre 4 metri. Utilizzare queste tecniche dimenticate e curare le proprie piante senza interventi aggressivi permette a Flavio di ottenere vino sani, naturali e rispettosi del dispianare biologico. Nessuna operazione di chimica o di sintesi viene apportata in cantina o in vigna. Le piante sono curate esclusivamente con rame e zolfo per la prevenzione delle malattie più comuni. Le uve di Moscato destinate alla creazione di Orsù vengono vendemmiate a mano verso la fine di settembre a piena maturazione, diraspate e pressate. Pochi giorni dopo vengono vendemmiate le uve di Trebbiano e unite a quelle di Moscato. Il mosto rifermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il vino permane sulle bucce sino alla primavera quando viene poi svinato e imbottigliato. AL calice Orsù si presenta di color giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta a polpa gialla, agrumi, scorze candite, note erbacee e cenni minerali. Al palato il vino risulta intenso, di ottima persistenza, morbido e ben strutturato. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di carni bianche in varie preparazioni, zuppe di mare, pietanze della cucina vegetariana, crostacei e molluschi al vapore.