Koi - Lambrooslyn 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rifermentato Lambroosklyn di tenuta Koi viene ottenuto con uve di Lambrusco Grasparossa in purezza. L’azienda vinicola di Flavio Restani, Koi, nasce ufficialmente nel 2018, quando Flavio decide di acquisire circa 3,5 ettari vitati con l’intento di recuperare e riscoprire le tradizioni enologiche e agricole del modenese. Lambroosklyn nasce dalla vinificazione di uvaggi di Lambrusco Grasparossa, varietà a bacca rossa autoctona, al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di medio impasto, composto in prevalenza da argille. Li vigne hanno tra i 40 e i 50 anni di età e sono allevate con l’antica tecnica a Bellussi. Flavio decide di adottare uno stile di lavoro più semplice possibile, senza interventi meccanici moderni e prodotti chimici. Si segue un rigido protocollo biologico che comporta la totale assenza di diserbanti, concimi o fitofarmaci aggressivi per le piante e l’ecosistema. In cantina i vini sono il frutto di duro lavoro nei campi, terroir sano e nessuna operazione invasiva. I vini non subiscono filtrazioni o chiarifiche che altererebbero la loro struttura originaria. Le uve destinate alla vinificazione di Lambroosklyn vengono vendemmiate a mano, verso la prima settimana di ottobre. Il 50% delle uve viene pigiato mentre la restante massa resta a chicco intero dove fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni per 3 giorni. Il vino permane sulle fecce fini sino a primavera; viene poi imbottigliato e aggiunto il mosto che riattiverà il processo di fermentazione in bottiglia. Il vino affina qualche mese prima della messa in commercio. Lambroosklyn si presenta al calice di color rosso rubino intenso con una spuma vaporosa. Al naso il bouquet si esprime con ricchi sentori di frutti rossi, ciliegia, fiori rossi e fragoline di bosco. Al palato il vino risulta morbido, persistente e di medio corpo. Consigliamo di abbinare Lambroosklyn con piatti rigorosamente tradizionali modenesi come salumi, gnocco fritto, bolliti misti, carni bianche grasse e primi piatti saporiti.