Koi - Visio 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino spumantizzato rosato Visio di tenuta Koi viene ottenuto con un blend di uve a bacca rossa e bianca. L’azienda agricola e vinicola Koi sorge nei presi della città di Modena, Emilia-Romagna. Dal 2018 alla guida della tenuta c’è Flavio Restani, vigneron appassionato e anticonformista che rifiuta la modernità e riscopre tecniche antiche e vigne di oltre 50 anni. Visio nasce dalla vinificazione di uve di Trebbiano Modenese, Lambrusco di Sorbara e Lambrusco Maestri, varietà autoctone a bacca rossa e bianca. Le vecchie vigne che oscillano dai 30 ai 50 anni di età affondano le radici in un terroir di origine argillosa di medio impasto. Le piante sono allevate con l’antica tecnica a Bellussi che prevede 4 vigne disposte a raggera e sorrette da un unico palo. Flavio crede molto nel duro lavoro e nei prodotti genuini che non prevedono interventi invasivi e chimica. Infatti, nel 2018, decide di farsi certificare biologico ed intraprendere un percorso sebbene faticoso estremamente gratificante dove vigne e uomo convivono in un perfetto ecosistema. In vigna come in cantina si lavora a mano, senza diserbanti, macchinari o procedimenti di sintesi. I vini non sono filtrati o chiarificati per alcun motivo. Le uve destinate alla vinificazione di Visio vengono vendemmiate a mano verso la metà di settembre e pressate a grappolo intero. Il mosto fiore rifermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il vino permane sulle fecce fini sino a primavera dove viene poi aggiunta una quantità di mosto per riattivare la fermentazione ed imbottigliato per diventare spumante. Dopo qualche mese di affinamento il vino viene messo in commercio. Al calice Visio si presenta di color rosa cerasulo con una spuma densa e burrosa. Al naso il bouquet si esprime con sentori di piccoli frutti rossi croccanti, note minerali, ciliegia ed erbette spontanee. Al palato Visio risulta fresco, avvolgente, ben bilanciato ed un’ottima corrispondenza naso bocca. Consigliamo di degustare Visio con salumi e affettati tipici dell’Emilia-Romagna, formaggi freschi, fritture di terra, risotti delicati, primi piatti leggeri e carni bianche arrosto o grigliate. Provatelo con la pizza!