Mormaj - Pecorino 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Pecorino di Mormaj viene ottenuto dalla vinificazione di uve di pecorino in purezza. L’azienda agricola Mormaj sorge nel cuore delle colline pescaresi dal volere di Andrea e Francesco. Passio e tradizione si incontrano con l’innovazione dei due giovani proprietari. Pecorino viene prodotto da uvaggi autoctoni a bacca bianca del territorio di Pecorino al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argillosa sabbiosa. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico nel pieno rispetto del territorio e delle piante. In vigna si lavora manualmente, senza utilizzare elementi meccanici o chimici come fitofarmaci o diserbi. Anche in cantina si persegue naturalmente, con soli lieviti indigeni presenti nelle bucce e nessuna filtrazione o chiarificazione ai vini al momento dell’imbottigliamento. Le uve di Pecorino vengono vendemmiate manualmente raggiunta la maturazione ottimale e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in vasche di acciaio senza controlli della temperatura. Il vino affina poi per 8 mesi in vasche sempre di acciaio. Al calice pecorino si presenta di color giallo paglierino con intensi riflessi dorati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di agrumi, note floreali ed erbacee e frutta bianca. All’assaggio troviamo un vino minerale, equilibrato, di grande acidità e sapidità. Ottima corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di pesce: ottimo con antipasti di mare, crudo di pesce, primi piatti con molluschi e pesce al forno o in crosta di sale.