Nevio Scala - Novecentonovantanove 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Novecentonovantanove della cantina Nevio Scala è prodotto con un blend di due differenti uvaggi a bacca nera, vinificati in percentuali differenti. Nevio Scala, il cui passato è caratterizzato da una tradizione familiare agricola, passa gran parte della sua età adulta sui campi da calcio come calciatore e in seguito come allenatore. A partire dal 2004 decide tuttavia di recuperare le sue origini e di dare nuova vita ai sei ettari di terreni di proprietà della sua famiglia nei pressi dei Colli Euganei, in Veneto. Il sogno di Nevio è quello di recuperare le tradizioni di un territorio ricco di storia personale ed enogastronomica e per farlo sceglie di sposare una filosofia di agricoltura biologica a minimo impatto, rispettosa dell’ambiente circostante le vigne e condotta sia in vigna sia in cantina secondo le tempistiche dettate dalla natura stessa. Il terroir di questa zona favorisce questo tipo di coltivazione grazie alla sua ricchissima composizione che varia da argilla e calcare a sedimenti rocciosi. Novecentonovantanove è un vino rosso ottenuto dall’unione di un 60% di Cabernet Franc e un 40% di Merlot, le cui uve vengono raccolte rigorosamente a mano. La fermentazione di entrambi i mosti – che vinificano separatamente - avviene spontaneamente all’interno di vasche di acciaio e con soli lieviti indigeni che attivano la trasformazione degli zuccheri in alcool. L’affinamento viene svolto per la maggior parte del liquido in cemento, ma un 5% di mosto fermentato di Cabernet viene lasciato maturare all’interno di botti di rovere per un totale di 14 mesi. Una volta assemblati insieme i due prodotti, il vino viene imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni. Questo vino rosso prodotto da Nevio Scala si mostra al calice di color rosso rubino intenso, sprigionando un bouquet composto da note di frutti di bosco, spezie dolciastre e sentori quasi balsamici. All’assaggio, infine, si rivela croccante e dal tannino vivace e ben presente, finale fresco e speziato. Novecentonovantanove si adatta perfettamente a numerose portate: antipasti a base di formaggi stagionati e salumi o piatti a base di carne rossa cotta in umido o alla griglia sono ciò che ne esaltano al meglio i sentori.