Domain de l'Octavin - Cigogne 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il Cigogne della cantina Domain de l'Octavin è un vino bianco macerato realizzato con uve per il 100% di Gewurztraminer della famiglia Humbrecht situata in Alsazia. Octavin è una cantina che è stata fondata da Alice Bouvot e Charles Degand, che insieme hanno progettato un luogo che potesse essere fonte di ispirazione per altri viticoltori naturali, seguendo una filosofia biologica che con il tempo si è intrecciata con una filosofia biodinamica ottenendo nel 2010 la certificazione Demeter. La cantina ora conta 4 ettari vitati, dai due di partenza, che con il crescere della domanda sono stati aggiunti dei micro-appezzamenti sempre nello Jura che hanno favorito lo sviluppo della cantina e di nuovi vini, con mercati e dinamiche nuove. Da grande appassionata di viticoltura naturale, Alice ha sempre cercato il confronto con altri viticoltori, da cittadina di mondo di cui è, in modo da migliorare e trovare nuovi modi di lavorare la vigna e il vino. L'uva di Gewurztraminer per ottenere il Cigogne è raccolta a mano in cassette, portata in cantina dove viene lasciata fermentare spontaneamente con macerazione carbonica per circa 10 giorni, dopodiché il vino viene trasferito in vasche d’acciaio, dove affina per circa un anno. La fase di lavorazione non comprende l’aggiunta di solfiti e in fase di imbottigliamento il vino non viene filtrato e non c’è nessuna chiarifica. Cicogne di Domain de l'Octavin si presenta nel bicchiere di un colore giallo dorato, al naso arrivano sentori agrumati di arancia con note di sottofondo floreali. In bocca si espande il lato minerale che fa risaltare la parte florale legata a sentori di fiori di sambuco e gelsomino. Il Cicogne di Octavin è un vino bianco macerato ideale da abbinare a piatti di pesce, primi piatti con sughi di pesce e aperitivi con fritti di pesce e formaggi poco stagionati.