Domaine de l'Octavin - Sly Vin 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Sly Vin di Octavin è un vino bianco macerato che viene ottenuto da uve per il 100% di Sylvaner coltivato dal Domaine Philippe Brand in Ergersheim in Alsazia. Il Domaine de l’Octavin è stato fondato nel 2005 da Alice Bouvot e Charles Dagars, con l’idea di coltivare la vigna in modo biologico e biodinamico, producendo vini che sapessero del territorio, facendo trasparire il carattere naturale. La cantina conta 4 ettari vitati, coltivati seguendo la filosofia prima biologica e poi biodinamica che gli ha permesso nel 2010 di ottenere la certificazione Demeter. Da grande appassionata di viticoltura naturale, Alice è riuscita a collaborare con altri viticoltori in modo da produrre differenti etichette e vini, ognuno con il suo stile e con i sentori che richiamano un certo luogo. In cantina le fermentazioni avvengono in maniera spontanea, non vengono aggiunti solfiti né anidride solforosa. La vigna viene trattata in modo naturale, seguendo la filosofia biodinamica. L'uva di Sylvaner per creare Sly Vin è raccolta a mano in cassette, portata in cantina dove effettua la macerazione carbonica per due settimane, prosegue l’affinamento per nove mesi in acciaio, la fase di imbottigliamento non comprende aggiunta di solfiti e il vino non viene né filtrato ne subisce chiarifica. Il Sly Vin di Octavin è un vino che si presenta con un colore giallo dorato, al naso arrivano sentori agrumati di arancia, limone e mandarino che si legano a sentori speziati. In bocca risulta fresco, con un'ottima composizione aromatica che spazia dall’agrumato allo speziato con un bilanciamento dettato da una delicata mineralità. Il Sly Vin di Octavin è un vino bianco macerato ideale da abbinare a piatti di pesce grasso come tranci di salmone e tonno cotti alla griglia o in umido, aperitivi basati su fritti e formaggi a pasta molle e primi piatti con pesce.