Domaine de l'Octavin - Hip Hip Chardonnay 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Hip Hip Chardonnay di Octavin è un vino bianco che viene ottenuto da uve per il 100% di Chardonnay coltivate nello Jura. Domaine de l’Octavin è una cantina nata nel 2005 da Alice Bouvot e Charles Degard, improntata sin dal primo momento alla coltivazione della vigna in modo naturale, seguendo dapprima una filosofia biologica e poi evolvendosi seguendo una filosofia biodinamica, ottenendo nel 2010 la certificazione Demeter. La cantina conta 4 ettari di vigna destinata alla coltivazione di uve sia a bacca bianca che a bacca rossa, prendendo anche uve da terzi e creando numerose etichette dal carattere dello Jura ma da uve provenienti da differenti zone. In cantina, le fermentazioni avvengono in maniera spontanea per mezzo di lieviti indigeni, senza aggiunte di solfiti ne agenti stabilizzanti. L'imbottigliamento del vino avviene senza fermentazioni ne aggiunte di solfiti, e l’uso di anidride solforosa è ridotto al minimo. L'uva di Chardonnay per ottenere il Hip Hip è raccolta a mano in cassette, portata in cantina dove viene lasciato fermentare spontaneamente con pressatura diretta a grappolo intero senza contatto diretto con le bucce. L'affinamento del vino prosegue in acciaio per un anno, dopodiché viene imbottigliato e non vengono aggiunti solfiti, non viene effettuata filtrazione ne chiarifica. Il vino bianco Hip Hip Chardonnay di Octavin si presenta di un colore giallo paglierino, al naso arrivano sentori agrumati, legati al mandarino e limone con un sottofondo di frutti tropicali. In bocca risulta fresco, dolciastro e con un'ottima mineralità e sapidità che riequilibra il tutto. Hip Hip Chardonnay di Octavin è un vino bianco che si abbina perfettamente a piatti di pesce, crudi di mare come sushi e sashimi di tonno e primi piatti come risotti con le verdure.