Picchioni Andrea - Ipazia Vivace

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Bonarda Vivace “Ipazia” della cantina Picchioni è prodotto con uve Croatina a bacca rossa in purezza. Cantina Picchioni nasce da un progetto del vigneron Andrea Picchioni che, nel 1988, decide di dedicarsi alla cura di circa 10 ettari di terreni situati nel cuore dell’Oltrepò Pavese e di recuperare antichissimi vitigni abbandonati da tempo. Nonostante le estreme difficoltà dovute alla peculiare pendenza del territorio su cui opera, la filosofia di questo vignaiolo ha da sempre previsto solo interventi manuali e nessun ausilio di chimica sia in vigna sia in cantina. Le condizioni climatiche della zona e il suo sottosuolo – composto per la maggior parte da sabbia e ciottoli – risultano estremamente vocate alla crescita di viti forti e ricche di sentori territoriali. Proprio per questo motivo, Andrea e il suo enologo Giuseppe Zatti si impegnano a non snaturare attraverso processi invasivi ciò che l’uva può e deve raccontare da sé. Bonarda Vivace “Ipazia” è un vino rosso frizzante nato dalla raccolta e dalla seguente vinificazione di uve 100% Croatina. A seguito di una raccolta manuale in piccole cassette di legno e dei processi di pigiatura e diraspatura, i grappoli macerano a contatto con le bucce per circa 4 o 5 giorni e iniziano la rifermentazione in autoclave con i lieviti indigeni. Una volta imbottigliato, il vino riposa e matura ancora per qualche mese prima di venire commerciato. La proposta in rosso frizzante di casa Picchioni dà mostra di sé al calice in una veste color rosso rubino profondo e piuttosto luminoso. Al naso si sprigionano decisi i sentori di piccoli frutti di bosco, violetta e marasca. Anche il sorso presenta una piacevolissima componente fruttata, rivelandosi croccante, leggero e dal finale persistente. Bonarda Vivace “Ipazia” è un eccellente vino rosso da degustare accanto a primi e secondi piatti a base di carne rossa affogata nel sugo. Ottimo anche in compagnia di salumi misti.