Picchioni Andrea - Profilo Rose Pas Dose

Note di degustazione e abbinamenti

Il metodo classico rosato Profilo Rosé pas Dosé della cantina Picchioni è ottenuto dalla vinificazione di un'unica varietà di uva a bacca nera in purezza. La cantina Picchioni nasce nel 1988 nel cuore dell’Oltrepò Pavese, zona storicamente vocata alla vitivinicoltura grazie alla sua posizione strategica che la avvolge tra Piemonte, Liguria ed Emilia. Situati nel cuore della Valle Solinga – a ridosso del comune di Canneto Pavese – i vigneti gestiti da Andrea Picchioni e dall’enologo Giuseppe Zatti si estendono per un totale di circa 10 ettari di terreni e si ergono a circa 750 metri di altezza sopra al livello del mare. Il forte rispetto dell’azienda nei confronti dell’ambiente, delle biodiversità della zona e del naturale sviluppo delle piante e dei loro frutti è ben visibile attraverso le procedure che vengono seguite sia in vigna che in cantina: senza l’ausilio di alcun ausilio chimico, la natura viene accompagnata nei suoi processi di sviluppo solo dalla mano dell’uomo. Profilo Rosé Pas Dosé è un vino rosato rifermentato in bottiglia prodotto con un’unica varietà di uva a bacca rossa raccolte rigorosamente a mano in cassette di legno. Una brevissima macerazione a contatto con le bucce precede la fermentazione alcolica a temperatura controllata del mosto. Nella primavera successiva alla vendemmia, il vino viene imbottigliato e lasciato sui lieviti per circa 8 anni, per poi venire sboccate e colmate senza aggiunta di zuccheri ma solo con il vino della stessa annata. Questa vivace bollicina firmata Picchioni si presenta al calice di un delicato color rosa ramato accostato ad un perlage sottile e persistente. Il naso è ricco di sentori fruttati, di frutta secca e spezie. La corrispondenza tra naso e bocca è ottima: il sorso, infatti, presenta un carattere secco ma pieno dalla piacevole lunghezza finale. Profilo Rosé Pas Dosé è un vino indicato ad accompagnare tutto il pasto: fin dall’aperitivo – accanto ad antipastini leggeri a base di verdure – si rivela un ideale alleato per cene a più portate.