Quadrivium - L'Ombra del Capitano

Note di degustazione e abbinamenti

L'azienda agricola Quadrivium crea L'Ombra del Capitano, un vino naturale non filtrato a base di uve Garganega che fermenta spontaneamente ed è caratterizzato da una beva pulita, schietta e vivace. Un vino dalla leggerissima effervescenza non appena stappato. Profuma di fiori bianchi e all'assaggio dimostra sapidità e mineralità a volontà. Quadrivium si estende sul versante sud-orientale del Lago di Garda con i suoi 13 ettari totali. L'approccio agricolo che si porta avanti in vigna è quello biologico, eliminando completamente l'utilizzo di sostanze chimiche tra i filari. Il progetto mira a creare bottiglie agili da bere e dai sapori genuini e territoriali. I vini naturali di Quadrivium nascono dai vitigni autoctoni veneti che meglio si adattano alle caratteristiche pedoclimatiche della zona. Le uve crescono ad altitudini collinari di circa 200mt sul livello del mare e godono di brezze provenienti dalle acque del lago. Queste particolari caratteristiche unite a un sottosuolo di matrice morenica e a base di argilla e calcare permettono un perfetto sviluppo dei grappoli. Dalle viti di Garganega si selezionano i migliori acini e si vendemmia manualmente raccogliendo l'uva in cassette. Una volta in cantina si diraspa e si pigia, e il mosto fermenta spontaneamente in acciaio con soli lieviti indigeni a temperatura controllata. Il vino affina poi sempre in acciaio per qualche mese, non viene né chiarificato né filtrato e possiede una bassissima dose di solfiti aggiunti. L'Ombra del Capitano di Quadrivium si presenta al calice di colore giallo paglierino lievemente opaco. All'esame olfattivo si esprime attraverso sensazioni fresche e sapide, tra cui spiccano i fiori bianchi. Il sorso è rinfrescante e agrumato, decisamente minerale e sapido. Un vino bianco naturale abbastanza aspro e decisamente secco che accompagna la beva in tutta la sua piacevole freschezza. Abbiniamo la Garganega L'Ombra del Capitano a piatti a base di pesce grigliato, verdure e carni bianche. Si sposa perfettamente anche a un picnic in compagnia e la sua versatilità lo rende perfetto anche a tutto pasto.