Quadrivium - I'mbolla Pinot Nero Brut Nature

Note di degustazione e abbinamenti

La cantina artigianale Quadrivium crea I'mbolla, un Metodo Classico Brut Nature a base di uve Pinot Nero, prodotto nelle coste orientali della zona sud del Lago di Garda. Uno spumante Blanc de Noirs che affina sui lieviti per 2 anni e sviluppa un insieme di profumi che solo un vitigno prezioso come il Pinot Noir sa esprimere al calice. Quadrivium nasce come progetto sostenibile nel 2014. L'azienda agricola sorge in quella parte di Veneto che si affaccia sul Lago di Garda, per la precisione nella parte sud-est delle sue sponde. I vigneti, estesi per circa 13 ettari, vengono gestiti secondo agricoltura biologica, perciò i vini naturali che ne derivano sono frutto di una viticoltura responsabile e attentissima al mantenimento della biodiversità. I filari si sviluppano su colline di origine morenica e le viti affondano le proprie radici su suoli di matrice argillosa e calcarea. Tra i vitigni coltivati spiccano le piante dedicate al Pinot Nero, un vitigno difficile da coltivare e che necessita di cure e attenzioni molto particolari. Il suo meglio lo riesce a dare sia nei vini rossi che nelle splendide bollicine che è in grado di creare. I'mbolla ne rappresenta un perfetto esempio: un Metodo Classico prodotto da uve Pinot Noir in purezza. Dopo la raccolta manuale dei migliori grappoli, in cantina si va a creare il mosto dopo diraspatura e pigiatura. Il succo d'uva fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni a temperatura controllata, in acciaio inox. Al momento dell'imbottigliamento per la presa di spuma si addiziona una piccola quantità di mosto di Garganega passita, che renderà il corredo organolettico di questo vino spumante veneto ancora più ricco e fresco. Il Metodo Classico di Quadrivium resta sui lieviti per circa 24 mesi. I'mbolla si presenta al calice di colore giallo paglierino intenso. Al naso si esprime attraverso sensazioni fresche e dai sentori di piccoli fiori rossi e crosta di pane. Il sorso è fresco, strutturato ed accompagnato da un perlage fine ed elegante. Chiude su sensazioni lievitate e un finale persistente e avvolgente. Abbiniamo I'mbolla Pinot Nero Brut Nature di Quadrivium ad antipasti a base di salumi e formaggi freschi, a crudité di pesce, ma anche a più complessi piatti di carne: il Pinot Nero infatti trova perfetti abbinamenti in secondi piatti raffinati a base di carni rosse. Provatelo con il Petto d'anatra in salsa di mirtilli.