Ruvido - Carbo Bianco 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Carbo Bianco della cantina Ruvido è un vino prodotto con un unico uvaggio autoctono a bacca bianca in purezza. La cantina Ruvido – Matita Wines fino al 2020 - nasce nel 2018 dal progetto di due amici appassionati di vini e vitivinicoltura: Matias e Alessio, uno enologo e l’altro sommelier. I due giovani, originari della zona abruzzese di Chieti. La regione in cui sorgono i vitigni di questa piccola azienda vinicola è decisamente vocata alla coltivazione della vite, grazie alle spinte ventose a cui è sottoposta provenienti sia dal mare che dalla montagna. I due vignaioli della cantina hanno deciso di curare i propri uvaggi sia in vigna che in cantina secondo gli ideali dell’agricoltura biologica e biodinamica, evitando interventi chimici e processi di lavorazione non necessari. Carbo Bianco è un vino bianco prodotto da un’unica tipologia di uvaggio autoctono abruzzese a bacca bianca. A seguito della raccolta e della diraspatura manuale, il mosto inizia la sua vinificazione che viene svolta in due fasi differenti: metà effettua per 15 giorni una macerazione semi-carbonica, mentre la parte restante macera solo per due giorni in maniera pellicola. La fermentazione è poi spontanea e, separati dalle fecce, vengono lasciati affinare in acciaio inox per cinque mesi. Al termine di questo periodo le due parti vengono assemblate nel corso del primo travaso, per poi terminare l’affinamento in bottiglia. Carbo Bianco si presenta al calice di color giallo intenso con sfumature dorate. Il bouquet è estremamente deciso e presenta note agrumate e di frutta tropicale che precedono un finale decisamente erbaceo; sentori tipici dell’uvaggio di provenienza di questo vino. All’assaggio, infine, stupisce il palato per la forte acidità che risulta tuttavia ben equilibrata con gli accenti sapidi. La proposta bianca macerata della cantina Ruvido si abbina perfettamente con portate a base di carni bianche o di pesce fresco. È un valido compagno anche per degustare taglieri misti di formaggi a toma morbida accompagnati da stuzzichini di verdure.