Ruvido - Carbo Rosso 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso macerato Carbo Rosso della cantina Ruvido è prodotto a partire da un solo tipo di uvaggio a bacca nera originario dell'Abruzzo. Nata nel 2018 come Matita e trasformatasi in Ruvido nel 2020, questa piccola cantina originaria della provincia di Chieti nasce dal progetto di due amici che condividono prima la passione per il basket e poi quella per la vitivinicoltura e la produzione vinicola. Matias e Alessio – uno enologo e l’altro sommelier – hanno scelto di intraprendere questa avventura seppur non disponessero di terreni di famiglia da cui partire. I vitigni vengono coltivati secondo metodi biologici, nel pieno rispetto della natura e di tutti i suoi processi naturali. In vigna non si utilizzano diserbanti e fertilizzanti di alcun tipo, solo piccolissime percentuali di rame; in cantina, nel corso dei processi di lavorazione, si sfruttano unicamente i lieviti indigeni e non vengono svolte chiarifiche o filtrazioni prima dell’imbottigliamento. Carbo Rosso è un vino rosso macerato prodotto a partire da un unico vitigno a bacca nera autoctono della zona. La raccolta e la diraspatura degli uvaggi vengono svolte a mano, e i grappoli interi vengono lasciati a macerare carbonicamente all’interno di vasche di acciaio per circa tre settimane. La fermentazione poi è spontanea e discretamente lunga, mentre l’affinamento dura solo cinque mesi e si svolge in vetroresina. Carbo Rosso si presenta al calice di color rosso rubino leggermente scarico e si caratterizza per un bouquet fortemente fruttato e floreale che richiama i frutti rossi, i sentori di sottobosco e la viola. Al palato risulta piacevolmente tannico e di buon corpo, con basse note di acidità e sorprendente freschezza. Consigliamo di abbinare questo vino rosso macerato di Ruvido con carni rosse o dai sapori decisi come quelli della selvaggina. Ottimo anche accanto a formaggi stagionati a toma di media durezza.