Santa Colomba - Il Moro 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso il Moro di tenuta Santa Colomba nasce dalla vinificazione di uve di Cabernet Sauvignon e Merlot. L’azienda Agricola Santa Colomba nasce ufficialmente nel 2016, quando i due soci ed amici Marco Dani e Gianfranco Mistrorigo, rispettivamente agronomo ed enologo decidono di recuperare l’antico casale per produrre vino rispettoso e naturale. Il Moro viene ottenuto con un blend di uvaggi di Cabernet Sauvignon al70% e Merlot al 30%, entrambe varietà autoctone a bacca rossa. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir variegato composto in prevalenza da argille miste a calcare e ricchissimo in scheletro. La tenuta sorge a circa 400-500 mt sopra il livello del mare con un’ottima esposizione ai raggi solari. Marco e Gianfranco decidono di adottare per la loro tenuta uno stile semplice, naturale, completamente improntato verso le lavorazioni biologiche. In vigna come in cantina si lavora esclusivamente a mano, senza procedere con interventi invasivi per le piante e per l’ambiente. Non si utilizzano prodotti chimici o diserbanti aggressivi. Anche in cantina le uve sono accompagnate dolcemente verso i processi di fermentazione, lasciando che pazienza e lieviti selvaggi facciano il loro lavoro. Non si svolge alcuna operazione di chiarifica o filtrazione. Le uve destinate alla vinificazione di il Moro vengono vendemmiate a mano in piccole cassette di legno, diraspate, pigiate e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni dai 12 ai 15 giorni. Il vino affina poi in grandi botti di rovere francese per circa 8 mesi. Al calice il Moro si presenta di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet spazia dai sentori di frutti di bosco, prugna, more selvatiche, vaniglia, spezie dolci e cenni minerali. All’assaggio il vino risulta morbido, piacevolmente tannico e di lunghissima persistenza. Consigliamo di degustare il Moro con pietanze a base di carni rosse in umido o stufate, selvaggina, formaggi stagionati o primi piatti saporiti.