Santa Colomba - Principiante 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Principiante di tenuta Santa Colomba nasce dalla vinificazione di uve di Garganega in purezza. L’azienda agricola e vinicola Santa Colomba nasce ufficialmente nel 2016 ad opera dei proprietari Marco Dani e Gianfranco Mistrorigo. I due amici decidono di recuperare la tenuta sita nel cuore dei Monti Berici con l’intento di lavorare rispettando il territorio e le tradizioni. Principiante viene ottenuto con una selezione di uve Garganega al 100%, varietà a bacca bianca tipica della zona del vicentino. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di tipo argilloso, con presenza di marne e fossili marini. Le piante sono allevate con tecnica a guyot. Marco e Gianfranco, rispettivamente agronomo e vigneron della tenuta, decido di abbracciare per la loro tenuta un tipo di agricoltura completamente improntata al biologico. In vigna si lavora a mano, seguendo i cicli della natura, senza sfruttare intensivamente il territorio e le vigne. Non si usano prodotti chimici o diserbanti aggressivi. In cantina si lavora con la stessa filosofia, lasciando fermentare liberamente le uve con lieviti selvaggi e prediligendo lunghi affinamenti. Nessuna filtrazione o procedura di sintesi viene attuata sui vini al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Principiante vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni dopo una pressatura soffice. Il vino successivamente viene imbottigliato e viene aggiunta una dose di mosto congelato, sempre di Garganega, per effettuare una seconda rifermentazione in bottiglia. Le bottiglie sono coricate per favorire la seconda fermentazione. Al calice il vino frizzante Principiante si presenta di color giallo paglierino con un perlage fine e persistente. Al naso il bouquet si esprime con sentori di prugne bianche, pompelmo, ananas e delicate note di fiori bianchi e gialli selvatici. Al palato il vino risulta molto fresco, sapido e perfettamente equilibrato. Una bolla che cattura per la sua beva straordinaria. Consigliamo di degustare Principiante all'ora dell'aperitivo, meglio se accompagnato a delle sfiziosità salate, ottimo con il pesce in varie preparazioni, primi piatti di mare e formaggi freschi.