Santa Colomba - Pàssito 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Pàssito di Santa Colomba è ottenuto con uve di Garganega in purezza. L’azienda vitivinicola Santa Colomba nasce per volere dei due amici e colleghi Marco Dani e Gianfranco Mistrorigo tra i dolci pendii dei Monti Berici, provincia di Vicenza. Dal 2016 i due amici decidono di recuperare la vecchia tenuta appartenuta ai Padri Pavoniani e convertirla a tenuta vitivinicola. Pàssito nasce dalla vinificazione di uve di Garganega 100%, varietà a bacca bianca tipica della zona del vicentino. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di tipo argilloso, con presenza di marne e fossili marini. Le piante sono allevate con tecnica a guyot. Marco e Gianfranco decidono di lavorare completamente a regime biologico senza intervenire con procedimenti invasivi e cercano di lavorare a bassissimo impatto aziendale. In vigna come in cantina si lavora a mano e senza uso della chimica. In vigna dalla potatura alla raccolta delle uve si lavora rispettando il benessere delle piante, non si usano prodotti chimici o diserbanti aggressivi. Tra i filari si pratica l’inerbimento per mantenere vivo l’ecosistema. In cantina si accompagnano le uve verso i lunghi processi fermentativi completamente spontanei e rispettosi dei sentori. I vini non subiscono alcuna filtrazione, chiarifica o filtrazione al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Pàssito vengono vendemmiate a mano in piccole cassette di legno e messe ad appassire con l’antica tecnica dei “Picai” fino a febbraio. Le uve successivamente fermentano spontaneamente con soli lieviti indigeni per 120 giorni. Segue l’affinamento del vino passito in vetro e poi in acciaio. Passito Garganega si presenta al calice di color giallo dorato luminoso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta gialla matura, vaniglia, frutta essiccata, fiori bianchi e note minerali. All’assaggio troviamo un vino pieno, caldo, avvolgente e di ottima persistenza. Passito si accosta perfettamente a piccola pasticceria, frolla, biscotti secchi, formaggi erborinati o anche da solo, come un fine pasto.