Selvadolce - Crescendo

Note di degustazione e abbinamenti

Il Crescendo Bianco di Tenuta Selvadolce è un vino ottenuto da uve Pigato 100%. Le vigne di Tenute Selvadolce sono condotte secondo i dettami dell'agricoltura biologica. Le vigne coltivate si trovano a 100 – 200 m.s.l.m su terreni calcareo – argillosi. La filosofia adottata in vigna è applicata anche in cantina dove il processo di vinificazione avviene in maniera spontanea in legno attraverso lieviti indigeni. L'uva utilizzata per il Crescendo Bianco è un vitigno a bacca bianca autoctono della Liguria, che viene coltivato lungo la costa tra Albenga e Imperia. La caratteristica principale di questo vitigno è che quando l’acino raggiunge la fase di maturazione acuta si colora di un giallo vivo. Il Crescendo di Tenuta Selvadolce nasce da un’accurata selezione delle uve a mano. Successivamente si procede alla vinificazione in botti di legno con fermentazione spontanea grazie alla presenza dei lieviti indigeni. Si procede con la maturazione del vino in contenitori dello stesso tipo. L'imbottigliamento avviene senza interventi invasivi quali chiarificazioni o filtrazioni del vino. Il Crescendo Bianco di Tenuta Selvadolce si riconosce per la sua forte salinità e sapidità che ne distinguono il carattere sia al naso che al palato e sono caratteristici del pigato coltivato vicino al mare. Al bicchiere si presenta di un giallo paglierino. Al naso si delineano sentori di frutta bianca, agrumi e leggeri profumi di spezie. In bocca si distende in modo armonioso, fresco e con una sapidità che richiama il mare e la brezza marina. Gli abbinamenti che si sposano con il Crescendo Bianco di Tenuta Selvadolce sono antipasti di pesce, pesce fresco e delle zuppe accompagnate da pane croccante.