Selvadolce - VB1

Note di degustazione e abbinamenti

Il VB1 è un orange wine prodotto con sole uve di Vermentino in Liguria di Ponente, da tenuta Selvadolce. Tenuta Selvadolce è un’azienda vitivinicola ligure. Si trova nella riviera del ponente, a pochi chilometri dal confine francese, sulle colline di Bordighera. Un panorama spettacolare, in cui le vigne sono parte di un grande dipinto, fatto di alberi, pini mediterranei, muretti a secco, ulivi e, ovviamente, il mare. Realtà storica della viticoltura ligure, è oggi gestita da Aris Bancardi. Dal 2004 in vigna si lavora secondo i dettami dell’agricoltura biodinamica: niente chimica, quindi, ma solo preparati organici 500 e 501. Aris ha massimo rispetto nei confronti della natura e dell’ambiente: i suoi vini esprimono in maniera nitida e vitale il loro terroir di provenienza, ogni volta regalando emozioni diverse a chi ha la fortuna di gustarli. Le viti di Selvadolce si estendono su una superficie di circa cinque ettari: sono disposte su terrazzamenti realizzati grazie ai muretti a secco, tipici della zona, e hanno un’età di circa 40 anni. I suoli sono prevalentemente calcareo argillosi. La vendemmia del VB1 è manuale, e viene divisa in varie fasi, al fine di raccogliere le uve al loro miglior grado di maturazione. La vinificazione prevede fermentazione e macerazione sulle bucce all’interno di barrique di secondo e terzo passaggio. Il vino, in seguito, matura all’interno degli stessi contenitori per circa 8 mesi. Nel calice il VB1 di Selvadolce è color giallo dorato intenso. Il naso è ricco e complesso: spazia dai sentori di frutta a polpa bianca e gialla matura a note floreali, poi accenni mediterranei, erbe officinali, scie balsamiche. Il sorso è ricco, fresco, sapido, lungo e vibrante. Un bianco complesso, che non teme il tempo, ideale da bere in abbinamento a primi piatti e seconde portate succulente, sia a base di pesce che di carni bianche.