La Biancara - Taibane 2017

Note di degustazione e abbinamenti

l vino bianco Taibane della cantina La Biancara è un orange wine realizzato con il 100% di uve a bacca bianca di Garganega. Angiolino Maule e la moglie Rosamaria decidono nel 1988 di dare una svolta alla loro vita, abbandonando l’impiego da ristoratori e dedicandosi alla loro più grande passione da sempre: il mondo della vitivinicoltura naturale. In principio, l’azienda inizia a lavorare su sei ettari di terreni situati a Sorio di Gambellara – in Veneto – che con gli anni si sono estesi fino a raggiungere quasi 20 ettari totali; fin dal principio tutto si è svolto secondo principi di agricoltura naturale e biologica, rendendo Angiolino e famiglia uno dei primi precursori di questa tendenza. In vigna si cerca di limitare al minimo l’utilizzo di macchinari e di trattori oltre ad evitare di trattare i terreni con diserbanti e fertilizzanti chimici di alcun tipo. Anche in cantina, l’intervento umano è limitato in favore di procedure di vinificazione che vengono svolte spontaneamente e a temperature non controllate. Taibane è un vino bianco che viene prodotto unicamente nelle annate più favorevoli, ovvero quelle caratterizzate da bassi tassi di umidità che rendono l’uva più sana e integra. Gli uvaggi di Garganega che vengono vinificati per produrre questa etichetta vengono vendemmiati con raccolta tardiva e sono caratterizzati quindi dalla presenza di frutti sur maturi. Il mosto fermenta spontaneamente in botti usate per circa tre mesi, dove poi affina per circa tre anni. Questa particolare etichetta della cantina La Biancara si presenta al calice di color giallo paglierino piuttosto intenso. Le note organolettiche sono quelle tipiche dell’uvaggio di provenienza, con forti sentori fruttati e balsamici che richiamano quasi un vino dolce. All’assaggio, infine, risulta armonioso e piuttosto secco, dal sorso lungo e persistente. Taibane, con le sue particolarità, si sposa perfettamente con carni bianche e selvaggine dai sapori decisi. Ideale da sorseggiare accanto a crostoni di pane con foie gras.