La Biancara - Sassaia 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Sassaia della cantina La Biancara è prodotto con soli uvaggi autoctoni a bacca bianca di Garganega. La Biancara è la cantina-trampolino di Angiolino Maule che, insieme alla moglie, acquista nel 1988 circa sei ettari di terreni situati a Sorio di Gambellara – in Veneto – e dà vita alla sua azienda agricola e vitivinicola. Fondatore di Vinnatur e uno tra i più importanti nomi del panorama enologico italiano, Angiolino è stato uno dei primi vignerons ad approcciarsi all’agricoltura biologica e naturale con lo scopo di lasciar parlare unicamente uvaggi e terroir. Il suolo di questa zona, fondamentale secondo la famiglia Maule per la riuscita di un ottimo vino, è composto principalmente da sedimenti limosi, argillosi e rocce di natura vulcanica e rende possibile un trattamento poco invasivo sui terreni che sulle procedure da svolgere in cantina. Sassaia è un vino bianco prodotto con soli uvaggi di Garganega in purezza, raccolti e diraspati manualmente. La metà degli uvaggi subisce una breve macerazione a contatto con le bucce mentre la restante parte viene pressata direttamente; insieme poi svolgono la fermentazione spontanea per opera dei lieviti indigeni all’interno di botti di rovere da 30hl dove poi affina per almeno 10 mesi prima di essere imbottigliato senza chiarifiche o filtrazioni. Questa etichetta prodotta da Angiolino Maule si presenta al calice di color giallo paglierino intenso con decise e spiccanti sfumature dorate. Al naso presenta un bouquet composto da note fruttate e di agrumi, preceduti da sentori minerali e balsamici. All’assaggio, infine, si presenta fresco e armonico, caratterizzato da un sorso lungo e persistente. Sassaia esprime al meglio le sue note organolettiche e le sue potenzialità accanto a primi piatti a base di pesce o di verdure: connubio perfetto di tutti questi elementi è sicuramente un buon piatto di pasta condito con zucchine e gamberi!