Maria Bortolotti - Mamolo

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Mamolo di tenuta Maria Bortolotti viene prodotto con un blend di uve autoctone a bacca bianca del territorio. L’azienda vitivinicola di Maria Bortolotti sorge a Zola Pedrosa, nel cuore dei colli bolognesi poco distante dalla città di Bologna. La cantina nasce nel 1987, quando Maria acquista la tenuta che ancora oggi dirige con passione e dedizione in primissima linea. Le viti della tenuta di diverse varietà autoctone storiche sorgono su un terroir di tipo calcareo-argilloso. Le viti della cantina Bortolotti, inoltre, crescono a circa 100 metri di altezza sul livello del mare. La proprietaria Maria sia in cantina che in vigna ha fatto del rispetto per la natura e per l’ambiente i punti cardine del suo lavoro. Infatti, fin da subito, sceglie di curare i suoi vitigni con i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, ottenendo la certificazione già dal 1992. Per produrre vino autentico e genuino che rispecchi a pieno il territorio sono banditi elementi chimi o diserbati mentre tutte e lavorazioni sono svolte manualmente. Le uve destinate alla vinificazione di Mamolo sono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Segue una tradizionale vinificazione in bianco. Il mosto macera e affina senza contatto con le bucce. Al momento dell’imbottigliamento il vino non viene né filtrato né chiarificato. Al calice il vino Mamolo si presenta di color giallo chiaro con riflessi verdognoli. Al naso il bouquet si esprime con sentori aromatici ma delicati con note floreali, erbe aromatiche e frutta a polpa bianca. Al palato troviamo un vino di gradazione alcolica importante, asciutto, caldo e armonico. Mamolo è un vino da tutto pasto, capace di sostenere le ricche pietanze della tradizione bolognese. Ottimo con taglieri di salumi locali, crescentine e tigelle. Ve lo consigliamo con della carne bianca come gallina o cappone in brodo.