Maria Bortolotti - La Natura Ama Nascondersi 2015

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso La Natura Ama Nascondersi della cantina Maria Bortolotti è prodotto con un unico uvaggio a bacca nera. La cantina Maria Bortolotti nasce in una delle zone italiane più ricche dal punto di vista enogastronomico: i Colli Bolognesi, nel cuore dell’Emilia-Romagna. L'azienda vinicola fu fondata nel 1987 con lo scopo di recuperare le tradizioni con cui la proprietaria è cresciuta e oggi i terreni coltivati a vite che circondano la tenuta si estendono per circa sei ettari trattati rigorosamente a regime biologico e biodinamico. Il rispetto della natura e dell’ambiente sono per Maria punti cardine all’interno dell’attività; sia in vigna che in cantina vengono ridotti al minimo quei processi di lavorazione non strettamente necessari ed è bandito l’utilizzo di additivi chimici come fertilizzanti e diserbanti. Lo scopo è quello di produrre vini fedeli alle tipicità territoriali degli uvaggi da cui provengono. La natura ama nascondersi è un vino rosso ottenuto da un’unica tipologia di uvaggio a bacca nera 100%. La raccolta viene svolta a mano e leggermente tardiva rispetto agli standard, in modo da contrastare con l’estrema maturità degli uvaggi l’acidità tipica di questa varietà. Il vino passa a macerare a contatto con le bucce per poi proseguire con la fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni e temperature non controllate. Il vino affina poi per più di un anno in acciaio e, per un certo periodo, in fusti di legno. Analizzando le note organolettiche, questo vino rosso della cantina Maria Bortolotti si presenta al calice di color rosso rubino e dal bouquet ricco di note che richiamano principalmente i frutti rossi e sul finale anche sentori di legno, probabilmente enfatizzati dall’affinamento in botte. All’assaggio si rivela molto equilibrato, fermo e secco, dalla buona acidità e dalla trama tannica vellutata. Consigliamo di abbinare la natura ama nascondersi con piatti a base di carne rossa dal sapore deciso, come l’agnello o della selvaggina cotta con ricche salse.