Alchimia - Pietra Filosofale

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosato Pietra Filosofale della cantina Alchimia Cantina Urbana è ottenuto a partire da uve a bacca rossa vinificate senza contatto con le bucce. La cantina Alchimia sorge a San Giovanni Teatino, in Abruzzo. Matteo Cacciagrano, il produttore proprietario, decide di aprire la sua attività individuale dopo un trascorso come enotecario e collaboratore con vari viticoltori italiani e spagnoli. Cacciagrano acquista le uve con cui produce i suoi vini naturali da piccoli contadini che seguono i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica e non utilizzano quindi alcun trattamento chimico per i propri vigneti. Le uve con cui viene prodotto la Pietra Filosofale provengono da Pratola Peligna, piccolo comune in provincia dell’Aquila. Le vigne qui crescono su terreni prevalentemente calcarei e godono di forti escursioni termiche, alleate nello sviluppo di ampi bouquet aromatici fini ed eleganti. Pietra Filosofale è un vino rosato ottenuto dal più tipico vitigno a bacca rossa abruzzese vinificato senza contatto con le bucce. Dopo la raccolta delle uve, infatti, si procede con una pressatura diretta e immediata svinatura, al fine di poter estrarre una minima quantità di antociani e poter realizzare un succo di colore rosa. La fermentazione di questo vino è spontanea, ossia avviene senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Il vino poi matura in vasche di vetroresina per sei mesi e prima dell’imbottigliamento non viene né filtrato, né chiarificato, né addizionato di anidride solforosa. Pietra Filosofale si presenta al calice di color rosa tenue. Il bouquet di questo rosato è composto da aromi di ciliegia e piccoli frutti rossi. Infine, al palato, grazie alle sensazioni floreali e fruttate che rilascia, risulta come una vera e propria esplosione di frutta dall’estrema facilità di beva. Il rosato di Alchimia si adegua perfettamente a tutto il pasto, ma dà il meglio di sé quando gustato come aperitivo o in compagnia di piatti misti di pesce. Sicuramente una bottiglia non vi basterà.