Alchimia - Viaggio a Ixtlan

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Viaggio a Ixtlan della cantina Alchimia Cantina Urbana viene prodotto con sole uve a bacca rossa che effettuano macerazione semi-carbonica. A San Giovanni Teatino, in provincia di Chieti, sorgono tra i 100 e i 300 metri di altezza sopra al livello del mare le vigne da cui la cantina Alchimia e il vignaiolo Matteo Cacciagrano acquistano le uve. Il terreno su cui affondano le radici queste viti è principalmente di tipo argilloso-calcareo e la combinazione di questa composizione del suolo con le particolari ed uniche condizioni climatiche abruzzesi, rendono questa zona decisamente vocata alla vitivinicoltura. Le vigne da cui Matteo Cacciagrano acquista le uve per realizzare i suoi vini provengono da appezzamenti di piccoli agricoltori e contadini della zona. La selezione è molto attenta poiché si lavora solo con uve che non vengono trattate con pesiticidi, erbicidi o prodotti chimici invasivi. La vinificazione dello Ixtlan è totalmente artigianale. Al fine di ottenere un vino fresco e guidato dal frutto, si procede ad una macerazione semi-carbonica con una durata di circa dieci giorni. Successivamente la fermentazione della massa avviene in maniera spontanea, senza l’utilizzo di lieviti selezionati. Il vino poi matura in vetroresina per circa sei mesi. Non viene filtrato né chiarificato e prima dell’imbottigliamento non si procede ad alcuna addizione di anidride solforosa. Questo rosso della cantina Alchimia si presenta al calice di color rosso intenso con sfumature rubino. Il bouquet è composto principalmente da sentori di frutta rossa, fiori freschi e note pepate sul finale. La macerazione parziale a grappolo intero lo rende poi decisamente fresco all’assaggio, caratteristica che si affianca al suo buon corpo e ai suoi delicati tannini. Viaggio a Ixtlan trova il suo connubio perfetto con primi piatti conditi con sughi di carne o con antipasti di terra di vario genere. Da provare con la più tipica delle paste abruzzesi: la pasta all’amatriciana!