Ausonia - Machaon Pecorino

Note di degustazione e abbinamenti

Machoon è il vino bianco prodotto da uve Pecorino in purezza e firmato dall'azienda agricola Ausonia, sita nel cuore dell'Abruzzo. Un vino bianco vellutato e setoso, dai sentori sapidi e una nota di frutta a polpa gialla e agrumi, per un finale decisamente fresco. Ausonia è una realtà vinicola di 12 ettari, nel cuore abruzzese della provincia di Teramo, per la precisione ad Atri. Qui, Simone e Daniela coltivano i principali vitigni autoctoni del territorio nel rispetto delle leggi della natura. Convertiti al biodinamico, i vini della cantina si distinguono per una filosofia molto attenta alla salvaguardia dell’habitat naturale in cui i vigneti sono immersi. Anche il Pecorino Machoon racconta il territorio dal quale proviene, obiettivo primo della cantina Ausonia. Proprio per questo Simone e Daniela hanno scelto l’Abruzzo: una regione italiana tutta da scoprire, particolarmente vocata alla viticoltura. Qui, coltivano le uve autoctone più importanti, tra cui il Pecorino. Ci riesce esprimendosi in note sapide come le brezze portate dal Mare Adriatico, e offre un’ottima spalla acida frutto del suolo abruzzese argilloso e calcareo che accoglie il vitigno. Un vino biodinamico freschissimo e minerale. Le uve di Pecorino vengono raccolte e portate in cantina, dove vengono diraspate e pigiate in maniera soffice. Poi, subiscono una fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni, in tini di acciaio inox. Il vino subisce poi anche una naturale fermentazione malolattica che gli regalerà rotondità e morbidezza. Il vino affina ulteriormente in bottiglia senza subire filtrazione. Di colore giallo paglierino brillante, l’unghia del Pecorino Machoon si colora spesso di riflessi dorati. All’esame olfattivo il vino abruzzese ci regala un bouquet ricchissimo, con sentori che spaziano dai fiori secchi, agli agrumi, passando per una nota di anice inaspettata. All’assaggio si conferma un vino sapido e minerale, dal sorso intenso e profondo, vellutato e comunque – incredibilmente – sempre fresco. Abbiniamo il Pecorino Machoon di Ausonia a primi piatti raffinati, come le linguine all’aragosta o, tra i secondi di pescato, il rombo al forno o le cozze gratinate. Si sposa bene anche con secondi piatti di carni bianche, come i tipici arrosticini.