Casa Caterina - Blanc de Blancs Cuvée 60 Nature 2016

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Metodo Classico Brut Nature Cuvée 60 di tenuta Casa Caterina nasce dalla vinificazione di uvaggi a bacca bianca. Casa Caterina è la splendida realtà vitivinicola, sita nel cuore della Franciacorta, della famiglia Del Bono. Dagli anni 80 i fratelli Del Bono conducono la tenuta discostandosi fortemente dai regimi imposti dai disciplinari del territorio decidendo di lavora in modo naturale, semplice e fortemente legato alle tradizioni. Brut Nature Cuvée 60 viene ottenuto con uvaggi a bacca bianca autoctoni della zona. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir molto variegato, composto da argille, sabbie e calcare. Le piante sono allevate in prevalenza con la tecnica a guyot. I fratelli Del Bono decidono di seguire fedelmente gli insegnamenti del padre, decidendo di lavora esclusivamente a regime biologico e biodinamico. Da o0ltre trent’anni la tenuta svolge un lavoro rispettoso nei confronti delle piante e dell’ambiente circostante. In vigna si lavora solo a mano, con grande cura ed attenzione dalla potatura sino alla vendemmia delle uve. Non si usano prodotti chimici o diserbi invasivi. In cantina allo stesso modo si prediligono lunghe fermentazioni, lieviti selvaggi e nessuna filtrazione o chiarifica ai vini. Le uve destinate alla vinificazione di Brut Nature Cuvée 60 vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio e, per una piccolissima percentuale, in rovere. Il vino rifermenta naturalmente in bottiglia, secondo Metodo Classico, con una aggiunta di mosto congelato. Il vino affina poi per 60 mesi sur lies in bottiglia. Al calice Brut Nature Cuvée 60 si presenta di color giallo dorato luminoso, con sfumature aranciate ed un perlage persistente. Al naso il bouquet spazia dai sentori di crosta di pane e di frutta matura a quelli di mandorle e nocciole tostate. All’assaggio troviamo un vino intenso, sapido, con leggere note fumé ed un finale burroso ben strutturato. Consigliamo di abbinare Brut Nature Cuvée 60 con quiche, pietanze a base di verdure, pesce affumicato, risotti o primi piatti a base di sughi di mare.