Casa Caterina - Brut Cuvée 36 Nature 2016

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco spumante Brut Nature Cuvée 36 di tenuta Casa Caterina nasce dalla vinificazione di uvaggi a bacca bianca.

L’azienda vitivinicola Casa Caterina viene fondata ufficialmente nel 1984 quando i fratelli Del Bono, spinti dagli insegnamenti di papà Francesco decidono di avviare un’azienda completamente biologica, vicina a quelli che sono state le tradizioni tramandate dal padre.

Brut Nature Cuvée 36 viene creato con uvaggi autoctoni del territorio a bacca bianca. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argilloso, limoso e sabbioso. Le piante sono allevate con tecnica a guyot con preparati biodinamici.

In vigna come in cantina si lavora esclusivamente a regime biologico, senza interventi invasivi o prodotti chimici. Tra i filari si pratica l’inerbimento e si lascia che le piante crescano libere senza intervenire con prodotti chimici, diserbanti o concimazioni. In cantina si lavora sempre a mano senza svolgere operazioni di sintesi e lasciando che le uve fermentino liberamente con lieviti selvaggi per creare succhi enoici unici. L’aggiunta di solforosa è praticata in maniera “omeopatica”.

Le uve destinate alla vinificazione di Spumante Metodo Classico Brut 36 vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio e un 10% in botti di rovere. Il vino rifermenta naturalmente in bottiglia, secondo Metodo Classico, con una aggiunta di mosto congelato. Il vino affina poi per 36 mesi sur lies in bottiglia.

Al calice Spumante Metodo Classico Brut 36 si presenta di color giallo paglierino brillante con un perlage fine e delicato. Al naso il bouquet si esprime con sentori di agrumi, fiori bianchi come la zagara e il gelsomino, salvia, frutta gialla e spezie delicate tipo vaniglia. All’assaggio troviamo un vino elegante, intenso, di lunga persistenza e con un finale sapido e burroso.

Consigliamo di abbinare Spumante Metodo Classico Brut 36 con pietanze a base di uova, quiches, pesce affumicato o in umido, piatti di pare come antipasti o pasta allo scoglio.