Casa Caterina - Brut Cremont Blanc de Blancs 2009

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco spumante Metodo Classico Brut Cremont di tenuta Casa Caterina viene ottenuto con uvaggi a bacca bianca autoctoni. Casa Caterina è la realtà agricola e vinicola dei fratelli Emilio e Aurelio Francesco Del Bono. Dopo diverse esperienze in Francia nelle migliori realtà vinicola decidono di tornare a Brescia, in Franciacorta e di produrre vino naturale e fortemente legato alle tradizioni territoriali tramandate dal padre. Brut Cremont nasce dalla vinificazione di uvaggi a bacca bianca autoctoni della zona della Franciacorta. Le parcelle sorgono in un territorio molto variegato, da sempre rinomato per la viticoltura, composto prevalenza da argilla, sabbia e calcare. Le vecchie viti sono tutte allevate con tecnica a guyot. I vignerons di Casa Caterina decidono di andare negli anni 80 completamente controcorrente rispetto i dettami della viticoltura della Franciacorta e di intraprendere uno stile produttivo completamente improntato al biologico. In vigna come in cantina si decide di lavorare in modo naturale, evitando interventi chimici o macchinari meccanici invasivi. Tra i filari si pratica l’inerbimento che arricchisce l’ecosistema in vigna. I vini nascono dalle sapienti mani dei fratelli Del Bono, senza filtrazioni o chiarifiche. Le uve destinate alla vinificazione di Brut Cremont vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio e barrique per circa 90 giorni. Il vino rifermenta naturalmente in bottiglia, secondo il tradizionale Metodo Classico. Il vino affina poi per ben 8 anni sur lies in bottiglia. Al calice Brut Cremont si presenta di color giallo dorato intenso accompagnato da una leggerissima spuma. Al naso il bouquet si esprime con intense note di lieviti, crosta di pane, erbe officinali e sbuffi minerali. All'assaggio troviamo un vino risulta di corpo, ben strutturato, elegante, burroso, con un’ottima corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare Brut Cremont con pietanze a base di crostacei o pesce al vapore, fritture di mare, verdure, uova, torte salate o quiche, carni bianche delicate e pesce affumicato. Provatelo con un carpaccio di salmone marinato all’aneto e alla barbabietola.