Casa Caterina - Brut Rio Cami Blanc de Noirs

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco spumante Metodo Classico Brut Rio Cami di tenuta Casa Caterina viene ottenuto con uvaggi a bacca bianca. L’azienda vinicola Casa Caterina, nata come omaggio a mamma Caterina, madre dei due fratelli e proprietari della tenuta Emilio e Aurelio Francesco Del Bono sorge in provincia di Brescia, nel Franciacorta. Da oltre trent'anni i due fratelli seguono gli insegnamenti del padre e coltivano nel totale rispetto del territorio. Brut Rio Cami nasce dalla vinificazione di uve a bacca bianca autoctone provenienti da un unico vitigno. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir composto da suoli argillosi con presenza di limo e sabbia di origine alluvionale. Le piante sono allevate con tecnica a guyot. L’azienda decide agli inizi degli anni 80 di lavora esclusivamente a regime biologico per rispettare al meglio il territorio e le tradizioni di un territorio che da anni viene iper-sfruttato per la produzione intensiva di vino. In vigna come in cantina si lavora esclusivamente a mano, senza intervenire chimicamente sulle lavorazioni. Non si usano diserbanti o concimazioni chimiche. In cantina si accompagnano le uve verso lunghe vinificazioni, con fermentazioni libere, lunghissimi affinamenti e nessuna operazione di sintesi, filtrazione o chiarifica. Le uve destinate alla creazione di Brut Rio Cami vengono vendemmiate a mano una volta giunte a maturazione e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio e barrique di legno. Il vino rifermenta poi secondo Metodo Classico in bottiglia, con l’aggiunta di mosto. Il vino permane ed affina sui lieviti per oltre 120 mesi. Al calice Brut Rio Cami si presenta di color giallo dorato intenso con un fine perlage. Al naso il bouquet è un tripudio di sentori di pesche tabacchiere, frutta secca, burro, brioches, zest di agrumi canditi e erbette spontanee. All’assaggio troviamo un vino voluminoso, pieno al palato, sapido e rinfrescante con un finale persistente. Consigliamo di degustare Brut Rio Cami con pietanze a base di salumi, antipasti caldi di mare, uova, torte salate e risotti di terra o di mare. È perfetto anche con una degustazione di formaggi stagionati.