Casot des Mailloles - El Nino 2018

Note di degustazione e abbinamenti

El Nino di Casot des Mailloles è un vino rosso che viene ottenuto da uve di Syrah con un'aggiunta di uve di Grenache Gris, Carignano e Mourvedre. La cantina Casot des Mailloles nasce nel 1994 per mano di Alex Castex e sua moglie a Banyuls –sur-Mer in Francia. L'azienda conta circa quattro ettari vitati e i vigneti sono tutti su terrazzamenti che consentono l’uso esclusivo del lavoro manuale sia per la fase di raccolta dell’uva che per quanto riguarda la cura della vigna. La cantina produce circa 12.000 bottiglie, coltivando principalmente vermentino, grenache gris, grenache blanc, la rousanne e il syrah. La cantina segue alla lettera la filosofia biodinamica trasmettendo ai propri prodotti un carattere artigianale e naturale degni di lavorazioni manuali, fermentazioni spontanee e l’assenza di sostanze chimiche che possano alterare la struttura e i sentori dei vini prescelti. L'uva per creare El Nino viene raccolta a mano per la costituzione del vigneto a terrazzamento, portata in cantina dove viene lasciata macerare 5 giorni, dopodiché le uve vengono pigiate delicatamente e lasciate fermentare per mezzo di lieviti indigeni in vasche d’acciaio. La seconda parte della lavorazione comprende la macerazione delle uve di Carignano e Mouvedre per 2/3 a grappolo interno e per 1/3 diraspato, dopodiché vengono pigiate e i due vini ottenuti vengono uniti e lasciati affinare insieme per altri 8 mesi in acciaio. Il vino viene imbottigliato senza l’uso di solfiti aggiunti. Il vino El Nino di Casot des Mailloles si presenta di un colore rosso scuro con riflessi violacei, al naso arrivano sentori fruttati, con note balsamiche in sottofondo; al palato si manifesta un'ottima struttura tannica abbinata a gusti fruttati ed erbacei che identificato profumi richiamati al naso. El Nino di Casot des Mailloles si può abbinare a piatti di carne grigliata e formaggi stagionati d’alpeggio.