Costadilà - 280 SLM 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato e macerato 280 SLM della cantina Costadilà è prodotto con un blend di vari uvaggi a bacca bianca. La cantina Costadilà sorge a Terzo, in provincia di Treviso. Nata nel 2006 da un’idea di Ernesto Cattel, l’azienda si occupa sia della produzione vinicola che dell’allevamento bovino e ovino, svolgendo il tutto nel modo più naturale possibile e entrando in minima misura nei processi di lavorazione della terra e del prodotto. Fin da subito, infatti, Ernesto ha sposato i principi dell’agricoltura biologica, andando contro alla tradizione tipica della produzione dei rifermentati della zona. Le bottiglie di questa cantina sono volutamente trasparenti: vogliono dar mostra di ciò che contengono, rendendolo ben visibile a tutti e richiamando la stessa semplicità e naturalezza con la quale vengono svolte le attività di produzione. Le piantagioni Costadilà si estendono per circa sette ettari di terreno e godono di un’ottima esposizione a sud e sud-ovest, al centro delle brezze marine e di montagna che caratterizzano la zona. 280 SLM è un vino bianco macerato e rifermentato vinificato con una miscela di uvaggi autoctoni a bacca bianca. La raccolta viene svolta manualmente e i grappoli vengono poi lasciati macerare a contatto con le bucce per circa trenta giorni. Terminato questo periodo, inizia la fermentazione alcolica con soli lieviti indigeni all’interno di contenitori in acciaio alla quale conseguono poi circa cinque mesi di affinamento. La presa di spuma avviene poi direttamente in bottiglia a seguito dell’aggiunta di mosto fresco non fermentato proveniente da uve appassite. Questo rifermentato della cantina Costadilà si presenta al calice di color giallo dorato intenso con sfumature arancio, accompagnato da un bouquet che riporta aromi di frutta gialla e tropicale, fiori bianchi e note minerali. Il sorso è succoso e croccante, sapido e dalla buona persistenza. 280 SLM può essere accostato a piatti tipici della tradizione veneta a base di pesce come il baccalà mantecato, le sarde in saor, i moscardini lessi e portate principali a base di pesce fresco in generale.