Costadilà - 450 SLM 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato 450 SLM della cantina Costadilà è prodotto a partire da un blend di tre differenti uvaggi autoctoni a bacca bianca. La cantina Costadilà, originaria della provincia trevigiana, è situata nel cuore della regione dei vini rifermentati ma opera in un’ottica totalmente differente rispetto a quella tipica. Ernesto Cattel, vigneron e fondatore dell’azienda vinicola, ha infatti voluto dar vita al suo progetto basandosi sui principi dell’agricoltura biologica e naturale, che prevede di produrre vini semplici e ottenuti con il minor numero di interventi esterni possibile. Il terroir di questa zona e le condizioni climatiche favorevoli garantite dalla vicinanza di mare e montagne, permettono di ottenere naturalmente uvaggi decisi e dai forti sentori. Ernesto e i suoi successori hanno scelto l’anticonformismo, pertanto coltivano i loro vitigni senza utilizzare additivi chimici, evitando categoricamente filtrazioni e chiarifiche e svolgendo la presa di spuma unicamente in bottiglia. 450 SLM è un vino bianco rifermentato ottenuto da uvaggi a bacca bianca provenienti da tre differenti vitigni e appartenenti a tre differenti varietà, il cui nome è dovuto all’altitudine a cui sono posti. Terminate la raccolta manuale degli uvaggi e la pigiadiraspatura, si passa ad una fase di macerazione a contatto con le bucce della durata di circa 10 giorni alla quale consegue la fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni in acciaio. Il vino affina poi sempre in acciaio per circa cinque mesi e, una volta imbottigliato, si aggiunge una piccola percentuale di mosto fresco delle stesse uve appassite per la rifermentazione. Questa bolla della cantina Costadilà si presenta al calice di color giallo paglierino intenso con riflessi dorati e dal finissimo perlage. Immediatamente sono ben percepibili al naso note di frutta gialla ed esotica, fiori di campo, erbe e sul finale anche di spezie che danno vita ad un bouquet molto ampio e vario. All’assaggio, infine, si rivela piuttosto fresco e sapido. 450 SLM è un vino bianco che si adatta perfettamente a molteplici portate: primi e secondi piatti di pesce, fritture miste, zuppe e guazzetti e, allontanandosi dal mondo “marino”, risulta perfetto anche insieme ad un’ottima pizza!