Costadilà - Moz 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato e macerato Moz della cantina Costadilà è prodotto con un blend di uvaggi a bacca bianca. La cantina Costadilà nasce nel 2006 da un’idea di Ernesto Cattel, vignaiolo dall’animo attento ed estremamente rispettoso nei confronti della natura. In un’area decisamente nota per la produzione del Prosecco – in provincia di Treviso, tra la Valdobbiadene e Conegliano – questa cantina si estende per circa 7 ettari di terreno e su un terroir di natura varia tra l’argilloso calcareo e l’arenaria marina. Il progetto nasce sposando gli ideali dell’agricoltura biologica e del minimo intervento umano sulla pianta e nel corso dei processi di lavorazione. Le bottiglie di questa cantina sono volutamente trasparenti, vogliono mostrare ciò che contengono senza nasconderlo in alcun modo e richiamare la stessa semplicità e naturalezza con la quale vengono svolte le attività di produzione. Moz è un vino bianco rifermentato e macerato ottenuto a partire da un’unica tipologia di uvaggio a bacca bianca miscelata con una piccolissima percentuale di un altro uvaggio autoctono. A seguito della raccolta e della diraspatura manuale, la maggior parte del prodotto viene lasciata a macerare sulle bucce per ben 30 giorni per passare poi a fermentare spontaneamente all’interno di contenitori d’acciaio con i soli lieviti indigeni. Affina per cinque mesi sempre in acciaio e viene imbottigliato per la presa di spuma con l’aggiunta di mosto ottenuto da uve appassite. Questo rifermentato firmato Costadilà si presenta al calice di color giallo paglierino intenso, accompagnato da una bolla sottile. Al naso presenta un bouquet molto aromatico ricco di sfumature fruttate e sentori di panificazione sul finale. Il sorso è fresco, piacevolmente tannico e sul finale sapido e amarognolo. Un vino dall’estrema facilità di beva. Moz può essere degustato in occasione di un aperitivo, dove tutte le sue note aromatiche lo renderanno il protagonista indiscusso. Ottimo anche in compagnia di pesce fresco e frutti di mare in conchiglia come ostriche e cozze.