Costadilà - O-X Bianco Frizzante

Note di degustazione e abbinamenti

Il metodo ancestrale O-X Bianco Frizzante di cantina Costadilà nasce dall’incontro di due differenti varietà di uva, una a bacca bianca e una a bacca nera. Ernesto Cattel decide nel 2005 di dar vita al suo progetto di agricoltura sostenibile sui 7 ettari di terreni di sua proprietà collocati tra le colline del comune di Terzo, tra le note zone della Valdobbiadene e del Prosecco di Conegliano. Grazie alle ottime condizioni climatiche della regione e ai ricchissimi sottosuoli composti da marne calcaree, argilla e arenaria marina, il vigneron ha potuto fin da subito sposare i principi dell’agricoltura biologica, evitando di trattare piante e frutti con prodotti chimici o di sintesi. La cantina Costadilà è oggi gestita da Martina Celi e Alex Della Vecchia che, raccolta l’eredità del fondatore, continuano a produrre etichette tramite lavorazioni manuali, fermentazioni spontanee e nessuna aggiunta di lieviti o di solforosa per la maggior parte dei suoi prodotti. O-X Bianco Frizzante è un vino rifermentato in bottiglia e ottenuto dalla vinificazione di un varietà a bacca bianca e di una a bacca rossa, unite insieme in blend. Dopo la raccolta manuale dei grappoli, l’uva a bacca nera viene immediatamente pressata, mentre la bianca subisce pigiatura soffice; una lunga macerazione a contatto con le bucce accompagna la fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni in acciaio che conduce al travaso estivo in bottiglia e alla presa di spuma dovuta all’aggiunta di mosto di uve appassite. Questa vivace bolla made in Costadilà si presenta al calice in una veste luminosa di color lievemente rosato, accompagnato da un perlage fine e persistente. Al naso si sprigionano note delicate e tendenti all’aromatico di frutta e fiori bianchi. Il sorso, infine, conferma l’eleganza di questo vino, grazie alla sua piacevole ma non stucchevole acidità. O-X Bianco Frizzante è il vino ideale da degustare in occasione di un aperitivo, accompagnato da delicati antipasti o stuzzichini, salumi delicati e formaggi poco stagionati.