Costadilà - 330 SLM 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato 330 SLM della cantina Costadilà è ottenuto a partire da un unico vitigno autoctono a bacca bianca in purezza. Ernesto Cattel - vigneron e fondatore della cantina Costadilà - dà vita al suo progetto nel 2006, quando sceglie di iniziare a produrre vini rifermentati nel territorio natio del Prosecco ma seguendo metodi di lavorazione anticonformisti. La cantina è situata nel cuore della provincia di Treviso, tra Conegliano e la Valdobbiadene, dove il terroir è di varia conformazione e le condizioni climatiche sono decisamente favorevoli alla coltivazione della vite grazie all’incontro dei venti provenienti dal mare e dalle vicine Alpi. Lo scopo di questa azienda vinicola – che si occupa anche di allevamenti bovini e ovini – è quello di restituire in bottiglia tutta la territorialità tipica degli uvaggi da cui provengono i vini e, per ottenere questo risultato, Ernesto e i suoi collaboratori hanno fin da subito lavorato a regime biologico, evitando prodotti chimici per trattare la terra e interventi esterni nel corso dei processi di lavorazione. 330 SLM è un vino bianco rifermentato prodotto con un’unica tipologia di uvaggio a bacca bianca che viene rigorosamente vendemmiato a mano. Il nome di questo vino è un rimando all’altezza a cui è posto il vitigno di appartenenza. Il vino macera sulle bucce per sei giorni per poi passare a fermentare spontaneamente con i lieviti indigeni in acciaio, dove poi verrà svolto anche l’affinamento della durata di cinque mesi. Come per ogni vino di questa cantina, il vino affronta la presa di spuma solo dopo l’imbottigliamento con l’aggiunta di mosto non rifermentato. Questo vino bianco rifermentato della cantina Costadilà si mostra al calice di color giallo chiaro paglierino con riflessi lievemente verdognoli e un perlage molto fine. Il bouquet è composto da sentori di mela, pera, fiori bianchi e lievi note di panificazione. All’assaggio si rivela molto fresco e minerale, dal finale leggermente amarognolo che invita subito a sorseggiarne un secondo calice. 330 SLM è una bolla delicata che può essere degustata accanto a leggeri stuzzichini ed antipasti nel corso di un aperitivo, oppure accanto a primi piatti con condimenti di pesce.