Dalle Ore - Dresseno 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Dresseno della cantina Dalle Ore è ottenuto dalla vinificazione di uvaggi di Cabernet Sauvignon in purezza. Dalle Ore è una cantina veneta condotta secondo regimi biodinamici da Marco, Vittorio e Luciano Dalle Ore, bisnipoti del fondatore Girolamo. L’azienda vitivinicola appartiene alla famiglia dal 1903 ed è situata entro i 300 metri di altezza sopra al livello del mare su un suolo a composizione principalmente vulcanico. Le vigne vengono trattate senza alcun intervento esterno rispetto a quello della mano dell’uomo: sono banditi additivi chimici come diserbanti e fertilizzanti – che vengono sostituiti con composti organici e preparati biodinamici – e in cantina si svolgono unicamente procedure di vinificazione spontanee, senza aggiunte di lieviti selezionati e anidride solforosa e le cui tempistiche vengono dettate unicamente dai cicli lunari e naturali. Dresseno è un vino rosso vinificato con un’unica varietà di uvaggio a bacca nera: il Cabernet Sauvignon. Seguendo i principi che muovono la filosofia di questa cantina, tutta la procedura di vendemmia viene svolta a mano in cassette di legno da 8 kg. Il mosto svolge una fermentazione spontanea sulle bucce con soli lieviti indigeni per poi passare ad affinare in botti di legno tonde per almeno 12 mesi. Il Cabernet veneto proposto dalla tradizione della cantina Dalle Ore si presenta al calice di un intenso rosso rubino, accompagnato da sentori di frutti rossi maturi, rosa, viola e spezie come pepe nero subito riconoscibili al naso. All’assaggio, infine, mostra la sua natura calda e di buon corpo, unita ad una trama tannica dolce e delicata dalla piacevolissima persistenza finale. L’occasione perfetta per degustare Dresseno non esiste: questa etichetta, infatti, è ideale a tutto pasto e può essere considerata un immancabile commensale da aggiungere sempre alla tavola!