Dalle Ore - Chardonnay 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Chardonnay della cantina Dalle Ore è prodotto con soli uvaggi Chardonnay in purezza. La cantina veneta Dalle Ore, nata nel 1903 con l’acquisto di una grande tenuta da parte di Girolamo Dalle Ore, è situata tra i 150 e i 300 metri di altezza sopra al livello del mare in una zona storicamente vocata alla vitivinicoltura. Fin dal principio di questa attività, l’azienda viene condotta in maniera olistica, cercando di mantenere sempre vivi e sani il rapporto e l’equilibrio tra le varie biodiversità che circondano la tenuta. I tre nipoti di Girolamo, attualmente gestori della cantina familiare, conducono le coltivazioni e le loro produzioni secondo regimi biodinamici, che aboliscono l’utilizzo di prodotti di sintesi e favoriscono l’utilizzo di composti organici per nutrire i terreni. Anche in cantina si evitano procedure che richiedono interventi esterni o tecnologici e si seguono le tempistiche proprie dei mosti, che variano quindi di annata in annata. Chardonnay è un vino ottenuto da uvaggi di Chardonnay 100% provenienti da diverse vigne di oltre 30 anni di età. La raccolta degli uvaggi e la seguente diraspatura vengono svolte rigorosamente a mano nel corso della prima decade di settembre; una volta eseguita la pressatura soffice dei grappoli, il mosto inizia la fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni all’interno di vasche di acciaio inox. Questo classico vino bianco prodotto nel massimo rispetto del frutto da cui proviene, si presenta al calice di color giallo paglierino con sfumature dorate. Il naso viene colpito subito da un intenso e ricco bouquet composto da note di frutta agrumata, fiori bianchi, frutta secca e da una grande componente minerale. Un sorso secco, sapido e dal finale persistente rivela poi una buona corrispondenza naso-bocca soprattutto per quanto riguarda i sentori di agrumi. Chardonnay è un ottimo vino da degustare sia ad inizio pasto come aperitivo che durante la cena tra una portata e l’altra a base di pesce fresco, carni bianche o formaggi freschi.