Dalle Ore - Torque 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Metodo Classico Torque di tenuta Dalle Ore viene ottenuto con uvaggi autoctoni a bacca bianca. L’azienda vinicola Dalleore nasce a Trissino, piccolo comune nel cuore del Veneto, ad opera di Girolamo Dalle Ore. Dal 1903 la tenuta si prodiga a produrre vini di grande storia territoriale ed esperienza nel campo dell’enologia. Torque nasce dalla vinificazione di uve a bacca bianca autoctone proveniente da un unico vitigno in purezza. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine vulcanico con forte presenza di argille, minerali ad un’altitudine di circa 300 mt sopra il livello del mare. Il terreno si caratterizza con dolci colline esposte a sud est/ovest. La cantina Dalleore decide di adottare uno stile completamente improntato all’agricoltura biologica; questo implica la totale assenza di prodotti chimici, diserbanti o interventi invasivi su piante e vini. Tra i filari si sceglie di lavorare a mano, dalla potatura sino alla vendemmia, senza usare fitofarmaci o procedure dannose per le piante e per l’ambiente. Anche in cantina si segue una filosofia molto chiara, atta a mantenere l’integrità delle uve e del vino in tutti i passaggi di vinificazione. I vini non subiscono alcuna filtrazione o chiarifica al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Torque vengono vendemmiate a mano, verso la metà di settembre e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio inox. Segue una presa di spuma secondo Metodo Classico per circa 48 mesi in bottiglia. Al calice Torque si presenta di color giallo paglierino con riflessi dorati ed un perlage fine ed elegante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di agrumi, fiori bianchi di campo, note erbacee e una delicata sensazione di lievito e crosta di pane. Al palato troviamo un vino sorprendente, intenso, fine e dalla bolla ben equilibrata di grande persistenza. Consigliamo di abbinare Torque con pietanze a base di crostacei e crudités di mare, ostriche, selezione di formaggi semi stagionati e primi piatti di pesce delicati. Ottimo anche per l’ora dell’aperitivo, accompagnato da tapas di pesce.