Dalle Ore - La garganica 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato La Garganica della cantina Dalle Ore viene vinificato a partire da soli uvaggi Garganega in purezza. A Trissino, tra i 120 e i 300 metri sopra al livello del mare, sorge una delle cantine venete condotte a regime biodinamico più rispettose dell’ambiente e delle biodiversità della zona: si tratta di Dalle Ore, fondata dall’omonimo Girolamo Dalle Ore nel 1903. La filosofia della famiglia di vignerons che ancora attualmente gestisce la cantina è quella di operare nel pieno rispetto della natura e delle sue tempistiche. Sia in vigna che in cantina vengono utilizzati unicamente composti ed elementi prodotti dalla terra e dai frutti stessi per nutrire le piante e per svolgere le procedure di vinificazione. Sul prodotto finale deve risaltare il terroir di provenienza ed è per questo motivo che vengono svolti interventi poco invasivi a partire dal momento dell’impianto delle viti fino ad arrivare a quello dell’imbottigliamento. LaGarganica è un orange wine prodotto con soli uvaggi di Garganega in purezza, raccolte nelle ultime settimane di settembre all’interno di piccole cassette di legno e sottoposte subito ad una macerazione a contatto con le bucce della durata di circa 50 giorni. Una volta effettuata poi la fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni, il vino affina per almeno sei mesi in acciaio prima di venire imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni. Dalla Ore propone un vino bianco macerato che si presenta al calice in una veste luminosa che fonde i colori dell’oro e dell’ambra. Un bouquet aromatico e dolcissimo si palesa immediatamente all’analisi olfattiva: fiori bianchi, frutta matura, leggeri agrumi e frutta secca ci guidano verso un sorso lievemente tannico, secco e avvolgente. La Garganica è il connubio perfetto per cene a base di delicate portate principali a base di pesce fresco, verdure e formaggi. Provatelo insieme ad un delicato risotto agli asparagi!